스시이야기[히라메(광어초밥)]

넓적한 물고기라는 의미에서 보통 "광어" 라고 하면 마다이(참돔)과 함께 고급 흰살

생선의 최고봉이다. "겨울 히라메" 라는 말도 있듯이 가을에서 겨울에 걸쳐 지방이 오르고

엷은 황갈색을 띠어 제철을 만난다. 탄력 있는 살은 비린내가 없으며 스시나 회는 물론

다양한 요리에 적합하다.

지방과 콜라겐이 풍부한 엔가와는 최근들어 맛있고 몸에 좋은 음식을 지향하는 사람들이

많이 찾는다. 히라메 한마리에서 얻을수있는 엔가와의 양이 매우 적어 인기가 더욱 높다.

히라메는 배를 가른 후 무명으로 감싸 냉장고에 8~10시간 동안 넣어두었다가 다음날 사용한다.

이러한 과정을 거치면서 풍부한 단맛이 생겨나 놀랄 정도로 씹는 맛이 좋아진다.