음식10 스시이야기[다코(문어초밥)] 일본에서 '다코' 라고 하면 대부분 이종류를 말한다. 사진은 강한 조류에 흔들리며 자란다코의 최고 브랜드인 효고 현 아카시산이다. 칼집을 넣은 다코는 본래의 풍부한 탄력이 그대로살아 있어 씹는 맛이 좋으며 따뜻하고 은은한 단맛이 숨어있다. 다코로 만든 스시를 먹다보면밥과 문어의 씹는 맛과 함께 미묘한 단맛과 상쾌함이 혀와 가슴까지 파고든다.암컷은 산란기후 알이 부화할 때가지 약 4주동안 아무것도 먹지 않고 오로지 알을 보호하는데,알이 부화하고 나면 그대로 굶어 죽는다고 한다. 2013. 10. 31. 스시이야기[구루마에비(보리새우)] 스시위에 놓인 흰색과 붉은색 줄무늬는 생새우에서는 찾아볼수없는 화려함이다.이렇게 아름다운 색상은 생새우를 삶은 뒤 바로 얼음물에 식히는 에도마에 방식을 거쳐 만들어진다.색뿐만 아니라 단맛과 향기도 생새우보다 한 단계 더 깊고 풍부하다.구루마에비(보리새우)는 대하(왕새우)와 더불어 아주 친숙한 새우다.길이가 5cm 내외인 것을 "사이마키" 10cm 정도인 것을 "마키" 라고 부르며 대체로 스시에는 마키를 사용한다.새우 머리를 스시에 길게 올리는 경우도 있는데, 내키지 않는다면 주문 할때 미리 말하면 된다. 2013. 10. 31. 이전 1 2 3 다음
